Zuppa di Pesce

Ci sto lavorando

Ingredienti (per 4 persone):

250 gr - Seppioline
650 gr - Polpo
350 gr - Calamari
200 gr - Moscardini
500 gr - Scorfano
300 gr - Cozze
300 gr - Vongole in guscio
300 gr - Gamberoni ( 8, due a testa)
150 gr - Gamberetti sgusciati
Un bicchiere di vino bianco
3 litri di brodo vegetale
Un cucchiaio di dado vegetale vedi
Olio qb (generoso)
aglio 3 - 4 spicchi
75 ml di passata pomodoro

Preparazione:

Pulire le seppioline, i calamari e i moscardini, tagliare ad anellini i calamari. Mentre questi verranno lasciati crudi il polipo dovrà essere bollito (vedi sotto) si toglieranno le ventose se non preferite e tagliato a cubetti.
In una casseruola grande (circa 30 cm di diametro) aggiungere olio ed aglio, far indorare l'aglio poi versare prima il polipo, dopo 5 min aggiungere le seppioline, i calamari e i moscardini ed il peperoncino. Proseguire la cottura fino a quando assaggiando si sarà raggiunta la giusta morbidezza. A questo punto sfumare con vino bianco. Infine aggiungere la passata di pomodoro e cuocere fino a quando l'olio verrà in superfice.
Fumetto: bollire nel brodo vegetale lo scorfano, le teste, code e zampe dei gamberi, e tutti gli altri scarti. A fine cottura recuperare tutta la polpa dello scorfano, spremere in uno schiacciapatate tutti gli scarti, filtrare il fumetto.
Pulire le cozze, spurgare dalla sabbia le vongole tenendole in acqua e sale per 3 ore circa, poi risciacquare abbondantemente. Far aprire le cozze e le vongole in una padella con un filo d'olio ed aglio. Togliere gran parte delle valve delle cozze e delle vongole lasciarle solo un po per guarnizione.
Unire le cozze, vongole, i gamberoni, i gamberetti e la polpa dello scorfano al sugo di seppie, polpo e calamari.
Aggiungere il fumetto e proseguire la cottura fino a quando i gamberi saranno cotti, circa 5 min
Friggere ed indorare delle fette di pane di grano duro a metà o a cubetti ed aggiungerle alla zuppa.

Cottura del polipo: in una pentola grande versare 5-6 litri di acqua leggermente salata. Immergere il polipo (dopo averlo scongelato se surgelato) quando l'acqua è ancora fredda. Portare l'acqua prossima all'ebollizione ma non farla mai bollire. Quindi a fuoco basso per quasi 2 ore o comunque quando inserendo la forchetta questa penetra facilmente.

Note: Per conferire ulteriore sapore si possono aggiungere nel fumetto oltre allo scorfano: tracina, gallinella, triglia, grongo, rana pescatrice. Comunque nel minore dei casi lo scorfano deve essere sempre presente. Si consiglia di prepararla la sera prima per il pranzo del giorno dopo in modo che si insaporisca. Conservare in frigo e poi riscaldare prima di servire.

Gli ingredienti, mancano le vongole